Nuair a osclaíonn tú buidéal fíona go sona sásta agus go n-ullmhaíonn tú é a bhlaiseadh go cúramach, an bhfuil iontas an fhíona ort?Conas is féidir le buidéal fíona neamhoscailte dul go dona?
Nuair a osclaíonn tú buidéal fíona go sona sásta agus ullmhaíonn tú é a bhlaiseadh go cúramach, gheobhaidh tú amach go bhfuil an fíon millte.Níl aon rud níos measa ar domhan!Tá sé cosúil le titim an cón a cheannaigh tú díreach.Tá sé cosúil le balún lonracha a chailleadh.Chun cúrsaí a dhéanamh níos measa, bíonn sé deacair milleadh fíona a bhrath.
Bí ag faire amach do chúig chás ar féidir leo foinse an fhíona sa bhuidéal a scrios:
1 Cara agus namhaid an fhíona araon is ea ocsaídiú.Tugann méideanna rianta ocsaídiúcháin na blasanna casta is breá linn d'fhíon, mar shampla fanaile, tobac, agus torthaí triomaithe, ach is féidir dathanna dorcha agus nótaí géara a bheith mar thoradh ar ocsaídiú iomarcach.Díreach mar a chasann úlla donn díreach tar éis a bheith slisnithe, imoibríonn fíonchaora fíona le hocsaigin nuair a bhrúitear iad, rud a chuireann isteach ar a gcuid blas, aroma agus dath.Ó dath an fhíona, is féidir linn a mheas an bhfuil ró-ocsaídiú ar an bhfíon.Léiríonn imeall geal dearg nó fíon bán beagnach soiléir go bhfuil an fíon gnáth, ach má tá an fíon donn, léiríonn sé aer sa bhuidéal.Ar an carball scoilte, tá aigéadacht sainiúil ag fíonta ró-ocsaídithe, le aromas de thorthaí sean-aibí nó neamhaibí nó triomaithe.
2. Miocrorgánaigh Níl aon atáirgeadh miocróbach i bhfíon.Meallann siúcra agus giosta go leor baictéir a itheann siúcra.Ní tháirgeann siad alcól agus fíon maith, ach tugann siad blas aisteach.Is trí chineál baictéir iad Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus agus Acetobacter a fhaightear go coitianta sa phróiseas brewing.Athróidh siad blas, aroma agus acmhainn aosaithe fíona go bunúsach.Is féidir le méideanna beaga Saccharomyces cerevisiae aromas earthy agus carachtar uathúil a chur le fíon.Is féidir le méideanna beaga den bhaictéar seo blas uachtarúil a thabhairt don fhíon.Is í an fhadhb is coitianta i cellar fíona ná fás na baictéir olc, agus ós rud é go bhfuil baictéir díobhálacha ina gcónaí ar an siúcra, is féidir le fíonóirí giosta láidir a úsáid chun fáil réidh leo agus fáil réidh leo sula bhféadfaidh siad damáiste suntasach a dhéanamh don fhíon.Ina theannta sin, trí úsáid a bhaint as meaisín droim ar ais osmosis is féidir baictéir a bhaint ionas nach casadh an fíon ró-tapa sa lártheifneoir, ach féadann an cleachtas seo blas an fhíona a athrú go mór freisin.Mar thoradh air sin, ní úsáideann an chuid is mó de na fíonadóirí meaisíní osmosis droim ar ais chun baictéir a bhaint nuair is gá.Má tá boladh salachar nó snas ingne ar d’fhíon, ciallaíonn sé go bhfuil d’fhíon millte ag baictéir.
3. Cur isteach ar choipeadh.Ciallaíonn coipeadh “idirbhriste” nach ndéantar an glúcós a thiontú go hiomlán go alcól.Tá sé seo iontach do winemakers atá ag iarraidh a tháirgeadh fíonta milis, ach is gnách go mbíonn siúcra iarmharach san fhíon a éillíonn an fíon toisc go bhfuil siúcra an cothaitheach do na baictéir olc.Féadfaidh na baictéir seo fíon a mhilleadh nó fíon iomlán difriúil a dhéanamh de mura ndéantar iad a sheiceáil go cúramach.Is féidir le tréithchineálacha giosta láidre coipeadh mall agus neamhiomlán a réiteach, ach ní mór do dhéantóirí fíona iad a úsáid ar bhonn cás ar chás, monatóireacht dhlúth a dhéanamh ar an bhfíon, agus iad a chur díreach in am sula n-idirghníomhaíonn na baictéir le fíon atá glan go blasta.
4. Truailliú smog Tarlaíonn tinte fiáine gach bliain in iarthar na Stát Aontaithe, ní hamháin foraoisí móra agus tithe a dhó, ach freisin fíonchaora a scriosadh.Is minic a fhanann tinte ealaíne ó thinte toir i ngleannta go leor réigiún fíona ar feadh seachtainí, ag polladh na gcraicne fíonchaor ar deireadh agus ag milleadh blasanna na bhfíonchaor.Toisc go bhfuil craicne fíonchaor scagach, de réir a chéile ionsúnn sé blasanna ón deataigh, rud a thugann boladh mí-áitneamhach don fhíon.Ós rud é go dtarlaíonn an chuid is mó den éilliú sna craicne fíonchaor, is féidir fíon fíonchaor a dhéanamh uaireanta ó fhíonchaora in ionad fíon dearg chun caillteanais a sheachaint.an
5. I measc na neamhíonachtaí tá feithidí, duilleoga, brainsí agus fiú éin.Uaireanta déantar na neamhíonachtaí seo a choipeadh leis an bhfíon.Cé go ndéanann grúdlanna iarracht de ghnáth neamhíonachtaí a sheachaint le linn coipthe, tá sé dosheachanta go dtiocfaidh damhán alla nó dhó sa bairille.A bhuí le hardchórais scagacháin nua-aimseartha, ní fheicimid feithidí i mbuidéil fíona, ach tosaíonn a chuid blúirí ag athrú an fhíona sula ndéantar é a scagadh.Mar shampla, is féidir le cúpla bóicín na mílte lítear fíona a éilliú.Le linn an choipeadh, meascann boilgeoga aeir agus imoibrithe ceimiceacha blasanna agus dathanna na bhfíonchaor, síolta fíonchaor agus substaintí eile, lena n-áirítear ladybugs, craobhóga agus duilleoga, a thugann blas corr glas agus astringent don fhíon go minic i gcuimhne don fhíon neamhfhorbartha.Torthaí aibí.
Mar sin, nuair a osclaíonn tú buidéal fíona agus boladh nó boladh míthaitneamhach a bhlaiseadh, b’fhéidir nach é do bhlas é, ach tá rud éigin cearr le d’fhíon.
Am postála: Samhain-18-2022