Nuair a osclaíonn tú buidéal seanfhíona agus tú faoi léigear ag a dhath geal dearg, a bholadh aramatach agus a bhlas lán-choirp, is minic a fhiafraíonn tú díot féin cad a chuireann braon gnáthfhíonchaora isteach sa fhíon neamh-inchomparáide seo?
Chun an cheist seo a fhreagairt, ní mór dúinn struchtúr an fhíonchaor a dhísleáil ar dtús.
Is éard atá i bhfíonchaora ná gais, craicne, scuaba, laíon agus síolta.Tabharfaidh codanna éagsúla substaintí éagsúla, dath, tannin, alcól, aigéadacht, blas agus mar sin de.
1. Tannin, dath-craiceann
Is iad gais fíonchaor, craicne agus síolta na príomhfhoinsí tannins i bhfíon.
Is substaint nádúrtha feanólach é tannin atá mar phríomhfhoinse astringency i bhfíon.
Ina measc, tá na tannins sna gais torthaí sách garbh, ina bhfuil roisíní searbh agus ainhidrídí tannic.Tá claonadh ag na substaintí seo astringency iomarcach a tháirgeadh i bhfíon, agus is féidir leis an ola searbh i síolta fíonchaor difear tromchúiseach a dhéanamh ar blas fíona tar éis brú.Mar sin, roghnóidh an chuid is mó de na wineries na gais fíonchaor a bhaint le linn an phróisis fhíonúcháin agus déanfaidh siad iarracht na síolta fíonchaor a bhrú chomh beag agus is féidir le linn an phróisis bhrúite.Roghnaíonn roinnt wineries cuid bheag den ghas a chur in áirithe le haghaidh coipeadh.Tagann na tannins i bhfíon go príomha ó craicne fíonchaor agus bairillí darach.Bíonn na tainniní mín agus síodaí ar an gcaológ, agus tógann siad “cnámharlach” an fhíona.
Ina theannta sin, tagann substaintí blas fíona agus dath fíon dearg go príomha as eastóscadh craicne fíonchaor le linn an phróisis brewing.
2. Alcól, Aigéadacht, Síoróip
Is é laíon torthaí an tsubstaint is tábhachtaí i ndéanamh fíona.Tá síoróip fíonchaor saibhir i siúcra agus uisce.Déantar siúcra a choipeadh le giosta agus a thiontú go dtí an tsubstaint is tábhachtaí i bhfíon - alcól.Is comhpháirt thábhachtach é an aigéadacht sa laíon freisin, is féidir a choinneáil go páirteach le linn an phróisis brewing, agus mar sin tá aigéadacht áirithe ag an bhfíon.
Go ginearálta, bíonn aigéadacht níos airde ag fíonchaora ó aeráidí níos fuaire ná fíonchaora ó aeráidí níos teo.Maidir le cion aigéadach na bhfíonchaor, cuireann fíonadóirí aigéad agus dealaíonn siad le linn an phróisis fíona.
Seachas alcól agus aigéadacht, tagann binneas an fhíona go príomha ón siúcra sa laíon.
Rialaíonn fíonóirí an méid siúcra atá i bhfíon tríd an bpróiseas coipthe a rialú.Mar gheall ar choipeadh leordhóthanach, tá an cion siúcra i bhfíon tirim sách íseal, agus coinníonn fíon milis cuid den ghlúcós go príomha trí choipeadh neamhleor nó cuireann sé sú fíonchaor saccharified chun binneas a mhéadú.
Is iad fíonchaora bunús an fhíona.Tá ról sonrach ag gach cuid den fhíonchaor sa phróiseas fíonchaor.Is féidir blas an fhíona a bheith mar thoradh ar chlaonta in aon chuid, rud a fhágann go bhlaisimid go leor fíonta delicious.
Am postála: Dec-02-2022