Dhá chineál blas i bhfíon iad géar agus astringent.Tagann an t-aigéad ó na substaintí aigéid orgánacha san fhíon, agus tagann an blas astringent ó na tannins san fhíon.
1. Cén fáth a bhfuil fíon géar?
Tagann aigéadacht fíona ó éagsúlacht aigéid orgánacha sa fhíon, lena n-áirítear aigéid nádúrtha mar Aigéad Tartárach agus Aigéad Malic, atá níos greannach, agus Aigéad Succinic agus Aigéad Citrach (Aigéad Succinic) Aigéad Citrach), agus aigéad lachtaigh níos boige ( Aigéid lachtaigh).
Cad iad na fachtóirí a théann i bhfeidhm ar aigéadacht fíona?
Bíonn tionchar ag leibhéal aigéadacht fíona ar shaintréithe cineálacha fíonchaor fíona, ar aeráid an limistéir táirgthe agus ar an bpróiseas brewing.Tá aigéadachtaí éagsúla ag fíonta a dhéantar as cineálacha éagsúla fíonchaor.Dá bhrí sin, ba cheart do thomhaltóirí fíonta a bhfuil aigéadachtaí éagsúla acu a roghnú de réir a gcuid cách féin agus iad ag ceannach fíon.Mar shampla, i measc cineálacha fíonchaor bán, tá aigéadacht ard ag Riesling, Chenin Blanc agus Sauvignon Blanc, agus tá aigéadacht íseal ag Viognier agus Gewurztraminer;, Tá cineálacha fíonchaor dearg na hIodáile ar nós Nebbiolo nó Barbera an-ard i aigéadacht, agus tá cineálacha fíonchaor ó réigiúin te mar Grenache an-íseal i aigéadacht.
Bíonn tionchar freisin ag aeráid réigiún a fhásann fíonchaor ar aigéadacht an fhíona a tháirgeann sé.Tóg Chardonnay mar shampla.Go ginearálta bíonn fíonta ó Chablis Burgúine aeráid fhionnuar briosc, briosc, aigéadacht ard, agus bíonn níos lú aigéadacht ag fíonta ó California aeráid theo.go ginearálta níos ísle agus níos boige.
Chomh maith leis na fachtóirí nádúrtha thuas, tá baint ag leibhéal aigéadacht an fhíona leis an bpróiseas fíona freisin.Má úsáideann an winemaker coipeadh malolactic (Coipeadh Malolactic), déanfar an t-aigéad malic géar sa fhíon a thiontú go aigéad lachtaigh níos boige, agus laghdóidh aigéadacht iomlán an fhíona freisin.
Aigéad, cad é an ról tábhachtach?
Is aigéadacht an anam fíona, a dhéanann gach fíon a thaispeáint beogacht láidir.Ar an gcéad dul síos, is féidir le haigéad baictéir a chaomhnú agus a chosc, agus tacú le dul in aois fíona;tá sé cosúil le leasaitheach, a fhéadfaidh ráta ocsaídiúcháin fíona a mhoilliú, an microbiome a chothromú, bac a chur ar fhás baictéir díobhálacha, agus mar sin cabhrú le dul in aois.
Ar an dara dul síos, is féidir le haigéad an blas a chothromú;má tá an aigéadacht ró-íseal, beidh an fíon monotonous agus leadránach, agus má tá an aigéadacht ró-ard, clúdóidh sé blas agus uigeacht an fhíona, rud a fhágann go mbeidh blas an fhíona ró-ghéar, agus is féidir leis an aigéadacht chuí úire a thabhairt. agus crispness chun an fíon.Spreagann sé freisin na bachlóga blas chun taithí níos fearr a fháil ar uigeacht agus blas an fhíona.
Ar deireadh, coinníonn aigéad freisin dath fíon dearg;go ginearálta, dá airde aigéadacht an fhíona, is amhlaidh is cobhsaí an dath agus is doimhne an dath dearg.
2. Astringency i bhfíon
Ós rud é go ndéantar fíon as fíonchaora nó sú fíonchaor, tá baint ag na tannins i bhfíon leis na torthaí fíonchaor féin freisin.Sin ceart, is meitibilít tánaisteach é tannin atá i láthair go forleathan i gcomhdhéanamh plandaí (craicne fíonchaor, síolta fíonchaor, gais fíonchaor, etc.).
Tagraíonn na meitibilítí tánaisteacha mar a thugtar orthu do roinnt comhpháirteanna ábhartha nach bhfuil riachtanach chun maireachtáil nó forbairt plandaí, ach is táirgí iad i bhfianaise strus seachtrach comhshaoil, agus tá éifeacht chosanta ag an gcuid is mó acu ar an bplanda féin.Léirítear an éifeacht seo i tannins, a d'fhéadfadh tagairt a dhéanamh dá n-airíonna antibacterial agus frithocsaídeacha, agus fiú go mbeadh éifeacht coisctheach bitheolaíoch áirithe acu ar ainmhithe beaga bídeacha a dhéanann ciapadh ar phlandaí.
Mura bhfuil tannins san fhíon
Is iad tannins is mó is cúis leis an astringency a thugann fíon go dtí an béal, agus is minic a ardaíonn an astringency seo freisin de chineál eile comhlachais blas - searbh.Ós rud é nach mothaíonn an tsubstaint go maith, cén fáth nach ndéanann tú ach na tainniní go léir a scagadh ón bhfíon?Tá sé seo toisc go bhfuil ról tábhachtach ag moill ocsaídiúcháin tannins i gcumas an fhíona dul in aois.Is minic gur féidir le buidéal fíona dearg ardchaighdeáin le tannins nádúrtha i gcion comhchuí dul isteach de réir a chéile ar an tréimhse óil is fearr tar éis roinnt blianta nó fiú fiche nó tríocha bliain.
Go deimhin, más rud é nach bhfuil tú mhaith fíon dearg astringent le tannins, is féidir leat a roghnú chun ól fíon bán.Mar gheall ar an bpróiseas brewing fíon bán, roghnóidh winemakers seicheamh brewing a bhfuil tóir ag daoine nach bhfuil eolach ar fhíon dearg - an chéad phreas agus an scagaire agus ansin coipeadh, is é sin, úsáid beagnach go hiomlán na comhpháirteanna de laíon fíonchaor a itheann daoine. a choipeadh isteach fíon.
meas tannins
Murab ionann agus an próiseas brewing fíon bán, tá an sú le comhábhair alcólacha brú amach tar éis an choipeadh a chríochnú le linn an phróisis brewing fíon dearg.Déanann maothú le linn coipeadh ar an gcraiceann na tainniní a bhaint as na craicne isteach sa sú, mar aon leis na líocha a thugann a dhath dearg don fhíon.Cé gur comhpháirt blas é tannin a chaithfear a oiriúnú do dhaoine nach bhfuil traidisiún acu fíon dearg a ól, ach do dhaoine a ólann fíon dearg go rialta, is comhábhar tábhachtach é an comhábhar orgánach frithocsaídeach neamh-tocsaineach, neamhdhíobhálach seo agus fiú sláintiúil. fíona.Tá an creat bunaithe, is é sin, níor chóir go mbeadh meas blas ag stopadh ach ag taitneamh a bhaint as féasta láithreach.Ar leibhéal athnuachan, tugann tannins freisin go dtí an béal cineál friotaíocht frithchuimilte a léiríonn an todhchaí agus a mhaireann ar feadh i bhfad - tar éis ocsaídiú mall agus comhleá, is féidir a bheith ag súil go fóill leis an blas a fheabhsófar go leibhéal níos airde.
Chomh maith le leibhéal ábhair agus uigeachta an tannin féin, is táscaire an-tábhachtach é an bhfuil tannin ar aon dul le comhábhair eile i bhfíon chun luach tannin a mheas.Mar shampla, tá an chothromaíocht idir tannins agus aigéid thar a bheith tábhachtach.Ba cheart go mbeadh cion tannin fíon dearg comhréireach go díreach le aigéadacht an fhíona, agus ba cheart go mbeadh go leor torthaí ann chun tacú leis, ionas go mbainfear cothromaíocht foirfe amach.
Am poist: Mar-13-2023